Salade de chou chinois aigre-doux

À préparer la veille au soir !

– un gros chou chinois coupé en lamelles de 1/2 cm à 1 cm
– 10 cl d’huile d’arachide
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– 4 petits piments rouges frais (2 entiers et 2 hachés finement)
– quelques grains de poivre
– 100 g de sucre en poudre
– 15 cl de vinaigre de riz blanc
– 2 cuillères à soupe de sel
– 1, 5 cuillères à soupe de gingembre frais finement haché
– 3 cuillères à soupe d’ail finement haché

Pour ceux qui ne sont pas habitués au piment, réduisez les quantités de moitié ou enlevez les graines ou les deux.

On trouve l’huile de sésame et le vinaigre de riz blanc dans n’importe quelle épicerie asiatique.

1. Faites blanchir les lamelles de chou quelques secondes puis égouttez-les et réservez dans un saladier.

2. Faites chauffer les 2 huiles avec les grains de poivre et 2 petits piments rouges entiers.
Dès que les piments noircissent, retirez du feu, filtrez, et arrosez le chou avec l’huile ainsi parfumée

3. Mélangez le sucre, le sel, le vinaigre, le gingembre, l’ail et les piments hachés.
Ajoutez au chou, mélangez bien, couvrez, laisser reposer 2 heures à température ambiante avant de réfrigérer toute une nuit.

4. Avant de servir, égouttez dans une passoire fine.

Ça réduit beaucoup : Un gros chou chinois fait une petite entrée pour 4 à 6 personnes.
Se conserve facilement une semaine au réfrigérateur.
Excite l’appétit !

Rémy Delauzun